茶餐花馔春风荡漾

茶餐花馔春风荡漾

茶叶性味甘、苦，微寒，是祖国传统的天然保健饮料。人们已发现茶叶中所含的化学成分到达了500多种。其中主要的化学成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、锰、铁、铜、磷、氟、等28种无机营养元素。各种化学成分之间的组合比例十分调和，恰似1帖巧夺天工的良方制剂，是“最理想的饮料”、“当代最好康乐饮料”。

　　茶食1词的概念，从广义说来，当包括茶在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志·婚姻》就载有白癜风原因：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往······次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”所以，在中国人的心目中，茶食常常是一个泛指名称；而在茶学界，茶食则常常指用茶搀和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食品。

　　茶食与茗宴的构成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史很是久远，大致经历了五个阶段：

　　1、先秦时期的原始时期的原始阶段，以茶茗原汁原味的煮羹作食为特点。2、汉魏晋与南北朝时期的发育阶段，以茶茗搀和佐料调味共煮着饮用为特点。3、隋唐宋时期的成熟阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特点。4、元明清时期的昌盛阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特点。5、现代社会的黄金时期，以其讲求茶食与茗宴品味的科学性、寻求丰富多样化的艺术情调为特点。

　　茶叶食品

　　包括各式糖食、蜜饯和炒货等，是佐茶的零食。其总的特点是甜酸咸香，味感鲜明，且形小量少，颇耐咀嚼，是一些味美可口、生津开胃的小食品。

　　茶叶菜肴

　　指佐茶的菜肴。茶菜不同于一般的冷盘热炒，其特点是：平淡、鲜香、入味、耐咀嚼，无腥不腻，口感质地或酥烂、或软嫩，色泽素雅，成品无汁，味透肌里。而且用料讲求，制作精细，数量也少。

　　茶叶粥饭

　　是指佐茶的点心、小吃。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更加呈味品美，故而它比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。

　　茶叶饮品

　　是一种似茶饮汤质类的点心小吃，大多滑软细腻，咸甜鲜香，味美适口，最宜作早饭食用，也可作餐间点心和休闲小吃。【采文】

　　如何根据香节

　　变化饮茶？

　　茶叶的功效与季节变化有密切关系，不同的季节宜饮不同的茶，对人体更有益。春季：饮香气浓郁的花茶，可助散发冬季积在体内的寒邪，增进人体阳气生发。夏季：宜饮绿茶，由于绿茶清汤绿叶，给人以清凉之感，而且，绿茶收敛性强，氨基酸含量较多，故能消暑降温。秋季：饮用青茶最理想，此茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能清除余热，又能恢复津液。还可用绿茶、红茶混合一起饮用，取其两种功效。冬季：饮味甘性温的红茶，可养人体的阳气。红茶红汤红叶，给人以温暖的感觉，红茶又宜加奶加糖，故有生热复暖之功；同时红茶含有较丰富的蛋白质和糖，并可助消化，去油腻。

　　茉莉花茶慕思

　　材料：

　　1.奶油700克、糖粉700克、低筋糖粉700克、杏仁粉700克、茉莉花茶叶30克。2.牛奶460克、茉莉花茶20克。3.吉祥丁16克、牛奶巧克力700克。4.鲜奶油900克、茉莉花茶40克。做法：1.将材料1全部拌匀，放在冰箱内四个小时等面团冰冷，将面团做成半公分厚，再切成半公分的正方块。2.杏仁面块组成各人喜好的大小，放进烤箱以摄氏150度烤熟，取出备用。3治疗白癜风的特效药.材料4先浸泡一天，再过滤茶叶部份，打发茶鲜奶油，备用。4.将材料2先浸泡1天后再煮开，过滤掉茶叶部份，成为奶茶。5.将泡软的吉祥丁加入热奶茶内，再加入牛奶巧克力，待冷却后加入打发鲜奶油，拌成慕思便可。6.慕思是出现冰淇淋状，所以在家食用时，可以放在冰箱内，趁新鲜吃。

　　红茶香蕉小蛋糕

　　材料：1.红茶2大匙（也可用伯爵茶叶）。2.低筋面粉200克。3.泡打粉1／4匙。4.细白糖150克。5.无盐奶油200克。6.香蕉1只。7.葡萄干2大匙。8.柠檬1颗。9.松子适当。10.全蛋四粒。11.莱姆酒1大匙。做法：1.葡萄干用莱姆酒、半粒柠檬汁浸泡4小时，再取出用纸巾沾去水份，撒上面粉后待用。2.红茶用研磨钵稍微磨碎，香蕉用半粒柠檬调入避免变黑，并压碎成泥。3.将蛋白和蛋黄分开，蛋黄先放入碗中，并将130克面粉加入泡打粉拌匀待用。4.奶油切小块放入钢钵中，先用打蛋器打发，并将糖分三次过筛加入并打发，蛋黄分4次加入打匀。5.将作法2加入奶油中，用橡皮刀顺时钟方向拌匀，剩下的面粉分3次过筛拌入，用橡皮刀拌匀，再加入葡萄干略拌待用。6.20克的白糖先放入蛋白中，用打蛋器打到干性发泡行将1／3的打发蛋白拌到作法5中，顺时钟拌匀，再将作法5中一半的面糊加入蛋白拌匀，最后混合作法5和6的材料，轻拌到滑顺便可。7.模型抹上奶油并撒上面，再将面糊用汤勺盛入，并撒上数粒松子在材料上。8.放入预温160度10分钟的烤箱内，约烤35分钟，直到用木签插入而不会沾上为止，取出模型并倒扣出蛋糕便可上桌。

　　百合莲子茶香美人鸡汤

　　材料：土鸡腿1只、新鲜莲子50克、新鲜百合1粒、红枣8粒、铁观音茶叶1大匙、盐1／6小匙。做法：1.先将土鸡腿切块状，并且热水川烫去血水，便可取出。2.莲子放入滚水中并加少量盐，最后将百合片也放入略烫1下，即倒出并沥去水份待用。3.将土鸡和洗净的红枣放入锅中，用中小火煮1个小时（若使用全鸡，则焖煮2小时）。4.放入莲子煮软约五分钟，再放百合和调入盐便可熄火。5.将茶叶放入泡开两分钟，便可捞出茶叶渣，上桌享用。

　　八宝茶香饭

　　材料：茉莉香片1／2大匙、干香菇1朵、混合蔬菜丁少许、白胡椒粉少量、油1／2大匙。做法：1.先将茉莉香片用热开水略泡30秒便可捞起并沥去水份。2.泡软的香菇切去蒂头，并切成小丁状。3.锅中入油并用中小火将香菇和茶叶炒香。4.加蔬菜丁和冷白饭，改用大火炒松软。5.撒白胡椒、酱油、少量盐调味，拌匀后起锅便可食用。