素年锦食ldquo臭rdquo黄

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墨西哥魔鬼草/文字

青菂/排版

植物的神奇，大自然的体贴，真是让人兴叹。农村里长大的孩子，见多了青菜叶包裹的红豆腐，桐子树叶包的苞谷粑粑，粽叶包的粽子，黄荆叶霉出的豆瓣……第一次吃到这绿色凉粉时，心底竟也生出几分稀奇，因为这翡翠色的凉粉竟然都是树叶做的。

下面，就一起来看看具体的做法吧！

配料表

一把臭黄荆

一盆山泉水

一点卤水

一碟黄瓜丝

适量辣椒丝

适量淀粉

详细步骤

夏日的傍晚，蛙鸣虫吟的山间弥漫着浓郁的草木气息。晚饭后，左邻右舍的人三三两两往山里乘凉，这时便是采摘臭黄荆叶子最为方便的时间了，再带几个水壶（或者干脆挑一担）山泉水回去，制作臭黄荆凉粉的基本材料就算是齐全了。

烧开的山泉水淋在洗净的“臭黄荆”叶上，用棍子快速搅拌约5分钟，绿色的树叶渐“溶化”成墨绿的汁液。用筲箕过滤掉碎渣，再用纱布将汁液过滤一遍，然后便是用纯草木灰做的卤水点卤，轻轻搅拌均匀。待冷却后，凉粉成形，臭黄荆凉粉便算是做好了。

拿一块凉粉，用刀片条，盛于洁白小盘中，观之绿如翡翠、晶莹可爱，尝之柔韧顺滑，颇有几分龟苓膏的口感，还带有几分臭黄荆叶特有的药香。没错，就是药香，据《中华本草》《四川中药志》等记载，臭黄荆可入药，有清热解毒、祛风止痛、收敛止血等功效，还有抗蛇毒的作用。夏日里，凉粉配以黄瓜丝、辣椒丝等，或者按自己喜好调味，吃上一口，一股冰凉顺喉入肚，暑气就已消除大半。

据说浙江丽水泰顺一带也有一种小吃，名绿豆腐，与臭黄荆凉粉相似，当地有人用“青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹”来描写绿豆腐，想想应也是极为美妙的。

现重庆巫山把这个凉粉加了个新的名头“翡翠凉粉”，成为了区域代表性特色小吃。川渝地区这凉粉都是有的，只是离了那些饥饿的岁月，这制作之法怕是愈发流逝了。

完成图

注：

1.绿豆腐的制作原料俗称“豆腐柴”

2.臭黄荆属马鞭草科牡荆亚科，本种与同属马鞭草科杜荆亚科的豆腐柴极为相似，但后者叶片较大，花序分枝较长，最下分枝长逾1厘米；花冠长约7毫米等性状可以区别。（百度百科）

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